Altra entrata nell'ormai numerosa (oltre che acclamata) serie BB della scuderia Barley, la 5 si attiene chiaramente al dettame istituitivo della propria genealogia d'appartenenza ovvero l'inclusione, in ricetta, dell'elemento enologico che ne decreta la collocazione entro il perimetro della tipologia Italian Grape Ale,

In questo caso, Nicola Perra unisce, a una base Saison del mosto di Nuraghus (vitigno locale a bacca bianca con trascorsi da uva di manovalanza, ma ora oggetto di un interessante lavoro di rivalorizzzione qualitativa).

Il mosto (siamo circa all'8% della massa totale) metà del quale viene conferito una volta cotto (in sardo, la sapa) durante la fase di post boling; e l'altra metà in forma di estratto a bassa temperatra, all'inizio della fermentazione. Ne esce un calice dal colore paglierino pieno, di aspetto velato e coronato da schiuma assai abbondante, fitta, durevole; i cui profumi spaziano tra fronti prevalenteente fruttati (pesca e sopratutto mela), floreali (peonia), vegetali aromatici di timbro mediterraneo (maggiorana), minerali (selce); sperimentando la quale la piattaforma delle note olfattive, appena accennate torna interamente alla percezione per via nasale indiretta, poggiando su un'architettura gustativo-palatale estremamente atletica: neutro-morbida in avvio; asciutta, guizzamente salina e delicatamente acidula al giro di boa; secca e amaricante nella chiusura di timbro assai fresco.

Piacere stereofonico a basso costo alcolico: la gradazione (pregio ulteriore) è inchiodata a quota 5.

Fermentazione: alta

Stile: Saison con mosto d'uva

Colore: chiaro

gradi alcolici: 5,5% vol

Bicchiere: calice a chiudere

temperatura di servizio: 8-10° C

note degustative a cura di Simone Cantoni (Fermento Birra)