La culatta è ricavata dalla coscia di maiale mannale sardo.

Il maiale proviene da allevamenti italiani in Sardegna

Da un lato della coscia si ricava il Fiocco di culata e dall'altro il Fiocco di prosciutto.
Rifilato, massaggiato e salato, viene legato e fatto stagionare in cantine umide.

Al taglio il Fiocco presenta un colore rosso rubino con poco grasso,

è protetto dalla cotenna e dalla "sugna", come il prosciutto.

Di profumo intenso, di sapore dolce e delicato, per tradizione

veniva consumato in occasioni speciali

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