La Bresarda di Michelangelo Salis è una Bresaola di manzo adulto allevato in stato brado

Caratteristiche

Tra i prodotti di carne salata, la bresaola rientra nella categoria di salumi crudi a pezzo intero non affumicati.

Originaria della Valchiavenna (brisaola), in varie zone dell'Italia settentrionale vengono prodotti vari tipi di bresaola,

La bresaola appare di norma come cilindro o parallelepipedo, più o meno regolare, avvolto dal budello di c

olore grigiastro, con o senza legatura.

Al taglio la bresaola appare di colore rossastro, più o meno scuro o acceso a

seconda delle carni impiegate, compatta, con scarse venature dovute ai depositi di grasso e al connettivo.

Si consuma affettata, come antipasto o come secondo.