Il filetto di maiale detto anche lonzino di maiale è un particolare tipo di salume.
E’ un insaccato ricavato dalla zona dorsale del suino, che va dalla quarta costola
fino alla coda ed è una delle parti più magre e pregiate del maiale.
Il filetto è un salume molto magro dal colore rosa intenso ,
dal sapore dolce e dal profumo delicato.
I filetti vengono conciati con sale e pepe e altre spezie,
nessun nitrito e nessun nitrato, massaggiati ed asciugati
in essiccatoi aromatizzati da legni pregiati che danno al prodotto
gusto ed aroma, pur mantenendone la caratteristica delicatezza di sapore.
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